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地黃，別名地髓，《本草綱目》記載：“生者以水浸驗(yàn)之，浮者名天黃，半浮半沉者名人黃，沉者為地黃。入藥以沉者為佳，半浮半沉者次之，浮者不堪。故沉者為佳，名之‘地黃’。”

清代中醫(yī)學(xué)家唐宗海在《本草問答》記載：“河南居天下之中，名產(chǎn)地黃……惟以懷慶地黃為上。”懷地黃素有“懷參”之稱，為河南道地藥材“四大懷藥”之一，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)久負(fù)盛譽(yù)。

今天，河南省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院（河南省中醫(yī)藥研究院）中藥研究所副研究員王慧森就給大家科普一下“地黃的臨床功用和食用價(jià)值”。 

炮制方法不同，臨床功用亦不同

王慧森介紹，地黃為玄參科植物地黃的新鮮或干燥塊根，秋季采挖，除去蘆頭、須根及泥沙。

1.鮮用習(xí)稱“鮮地黃”；

2.將地黃緩緩烘焙至約八成干入藥習(xí)稱“生地黃”

3.生地黃經(jīng)黃酒燉或清蒸炮制加工品稱“熟地黃”。

王慧森介紹，鮮地黃在炮制成生地黃和熟地黃的過(guò)程中，所含化學(xué)成分發(fā)生改變，由于藥效物質(zhì)基礎(chǔ)的不同致使藥理活性和臨床功用也有很大差異，有“一源三性”之稱。    

1.鮮地黃，清熱生津、涼血、止血，適用于熱病傷陰、舌絳煩渴、溫毒發(fā)斑、吐血、衄血、咽喉腫痛等。 

2.生地黃，清熱涼血、養(yǎng)陰生津，適用于熱入營(yíng)血、溫毒發(fā)斑、熱病傷陰、舌絳煩渴、津傷便秘、陰虛發(fā)熱、骨蒸勞熱、內(nèi)熱消渴等。 

3.熟地黃，補(bǔ)血滋陰、益精填髓，適用于血虛萎黃、心悸怔忡、月經(jīng)不調(diào)、崩漏下血、肝腎陰虛、腰膝酸軟、骨蒸潮熱、盜汗遺精、內(nèi)熱消渴、眩暈、耳鳴、須發(fā)早白。  

王慧森介紹，鮮地黃、生地黃與熟地黃三藥均能養(yǎng)陰生津，治療陰虛津虧諸證。不同之處在于：

1.鮮地黃甘苦大寒、滋陰之力弱、滋膩性較小，長(zhǎng)于清熱涼血、生津止渴，多用于治血熱陰虧屬熱邪較盛者； 

2.生地黃甘寒質(zhì)潤(rùn)，清熱涼血之力稍遜于鮮地黃，但養(yǎng)陰生津之力強(qiáng)于鮮地黃，滋膩性亦較小，長(zhǎng)于治療熱入營(yíng)血、熱病傷陰、陰虛發(fā)熱諸證，滋陰力不及熟地黃； 

3.熟地黃甘微溫，滋膩性大，入肝腎補(bǔ)血滋陰、填精益髓，常治療血虛證及肝腎虧虛證。 

地黃可藥亦可食

 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)地黃含有大量環(huán)烯醚萜類成分，還有苯乙醇苷、紫羅蘭酮、三萜、黃酮、酚酸、木脂素等化合物，對(duì)心腦血管系統(tǒng)、中樞神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)均有顯著作用，并具有細(xì)胞毒活性、抗糖尿病及其并發(fā)癥、抗骨質(zhì)疏松、抗炎、抗電離輻射等藥理作用。

《神農(nóng)本草經(jīng)》載藥365種，分為上、中、下三品。上品者主養(yǎng)命、無(wú)毒，多服久服不傷人，地黃名列其中。

《本草綱目》記載干地黃：“作湯除寒熱積聚，除痹，療折跌絕筋，久服輕身不老”。

《食療本草》載地黃：“以少蜜煎，或浸食之，或煎湯，或入酒飲，并妙”；“葉，可以作羹”。

生地黃和熟地黃還被列入2021年最新版“國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)公布的可用于保健食品的中藥名單”中，是養(yǎng)生保健的食療佳品。

1.生地黃可以燉肉、煲湯食用，還可以再加入蓮藕和紅棗，養(yǎng)血潤(rùn)膚的效果會(huì)更佳。 

2.熟地黃可以燉雞、燉肉、泡酒，一次用量30克~50克，適合體虛者及手術(shù)、大病初愈后食用。 

3.鮮地黃因受季節(jié)性限制且不易保存，臨床入藥應(yīng)用不多，但作為食物在民間有悠久的歷史，早在一千多年前，中原地黃產(chǎn)區(qū)民眾就將其腌制成咸菜食用或泡茶飲用，至今人們?nèi)园训攸S切絲涼拌或泡茶，特別適合易上火者。

王慧森提醒，鮮地黃性寒，一天服用10克～15克即可，不宜長(zhǎng)期服用，對(duì)脾胃虛寒者更不宜過(guò)量服用。

 （文章來(lái)源：《大河健康報(bào)》7月8日A05版  記者：吳文可    攝影：于啟蒙    審核：郭致遠(yuǎn)）